Главная | Это интересно!
Интересные факты о колбасе

Это интересно!

Колбаса - это пищевой продукт, мясной фарш в продолговатой оболочке, содержит один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергается температурной обработке (варке или многократной обжарке) или ферментации.

С 12 века известно славянское слово кълб – колбаса. Оно фигурирует в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса вписана в перечень посланных продуктов.Также есть мнение, что слово колбаса образовалось от турецкого кul basti (мясо, приготовленное особым способом). Также обращаются к еврейскому происхождению kol basar (всякая плоть, то есть обрезки).

Известный лингвист Фасмер делает вывод по фонетическим вариантам этого слова в славянских языках, он размышляет о заимствовании. Источником мог послужить тюркский: külbasty (мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты), буква «т» могла исчезнуть в слове колбасный. Очень даже может быть, что слово колбаса образовано от тюркских слов, кул (рука) и басу (давить), по способу её приготовления.

Колбасу знают с незапамятных времён. Упоминается она в источниках Древней Греции, Древнего Китая, Вавилона.


ВИДЫ КОЛБАС

  Варёные колбасы. Сырьём служит просоленный фарш. Варят их при температуре 80 градусов. В них много воды, они долго не хранятся. В них       10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность на 100 г – 220-310 ккал. Популярный сорт варёной колбасы в странах СНГ – Докторская колбаса.


  Варёно-копчёные колбасы. Варят, потом коптят. В составе больше специй, чем у варёных колбас. Отличаются от варёных тем, что имеют в составе фарша кусочки одного размера. Как добавки используются сливки, молоко, шпик, мука, крахмал. В составе колбас 10-17% белка, 30-40% жиров, энергетическая ценность на 100 г продукта – 350-410 ккал. Срок хранения в холодильнике – не больше 15 суток.

 Полукопчёные колбасы. Обжаривают, варят, коптят. Полукопчёные на вкус и вид как варено-копчёные. При термообработке меньшая потеря веса, а копчение меньше выражено.

Сырокопчёные колбасы. Эти колбасы не подвергаются высокотемпературной термообработке, холодное копчение проходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается. Время созревания сырокопчёных колбас 30-40 суток. Колбасы содержат немного специй, но может быть добавлен коньяк. В сырокопчёных колбасах содержится 13-28% белка, 28-57% жира, энергетическая ценность на 100 г продукта – 340-570 ккал.

Сыровяленные колбасы. Для её приготовления используется фарш из маринованного мяса. В холодном дыме коптится 3-4 суток. Мясо ферментируется и обезвоживается, затем вялится при температуре 15-18 градусов. Суджук – пример сыровяленной колбасы.

Ливерная колбаса. Изготавливается из субпродуктов (мясо, печень и другое). Могут использоваться яйца, молоко, овощи, сливочное масло и другие добавки. У этой колбасы пастообразная консистенция и серый цвет фарша и оболочки. В колбасе белка – 10-18%, жира 12-44%, энергетическая ценность на 100 г продукта – 196-444 ккал. Срок годности ливерных колбас в натуральной оболочке небольшой – всего 3 суток. Но в вакуумной упаковке или в упаковке с модифицированной атмосферой, а также консервантов в составе колбасы, срок годности может быть продлён до 30 суток.

Колбасные оболочки. Бывают натуральные и искусственные. Барьерные и проницаемые. Барьерные сохраняют колбасные изделия до 90 дней, в них выпускаются варёные колбасы. Проницаемые оболочки позволяют производить копчение, обжарку. К барьерным оболочкам относятся полиамидные колбасные оболочки. К проницаемым искусственным относятся белковые (колагеновые), целлюлозные, фиброзные, проницаемые, текстильные, полиамидные.

Пищевые добавки. Применяются для исключения образования и размножения болезнетворных микроорганизмов (возбудителя ботулизма, например), для улучшения цвета (нитрит натрия).

 

НЕСКОЛЬКО ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ.

Докторской колбасой когда-то действительно пытались лечиться. Продукт появился в самый расцвет сталинской эпохи — 30-е годы. Колбаса предназначалась вполне конкретным потребителям: героям Гражданской войны, отдавшим здоровье за власть Советов, и мученикам царского режима. Имя изобретателя колбасы неизвестно. Но сохранилась легенда о том, что он хотел дать ей название «Сталинская», однако побоялся.

В Италии можно отведать местный деликатес – колбасу с плесенью – и не бояться за здоровье желудка и кишечника. Ведь это не испорченный, а по-особому «дозревший» продукт, который долгое время, выдерживается в прохладном подвале. Называется такая колбаска «salame». Не пытайтесь искать аналогии с «салями» и Финляндией: их нет. А слово «salame», кстати, имеет исконно Апеннинские корни. Финны его просто удачно позаимствовали.

Самая длинная колбаса, растянувшаяся на два километра, была изготовлена сербскими мясниками. Книга Гиннеса зафиксировала рекорд во время одного из любимейших национальных праздников в Сербии – так называемой «Колбасиады». Национальное испанское кушанье – колбасу бутифарру – очень любил Сальвадор Дали. К столетнему юбилею художника жители его родного города – Жирона – изготовили гигантскую «колбаску» весом в тонну.

Сосиска – довольно свежее изобретение цивилизации. И ввел ее в обиход вполне конкретный человек – немец Йохан Ланер, в начале 19-го века переехавший в австрийскую столицу и открывший там лавку колбас собственного производства. А так как родным городом Ланера был Франкфурт, новый колбасный продукт окрестили двояко: и франкфуртской сосиской, и венской. Парадокс, но сегодня в современной Вене вообще не знают ни о каких венских сосисках: там закрепилось названи «франкфуртские».

А остальной мир (и жители Германии в том числе) называет сосиски австрийского производства венскими.

В Германии наиболее популярны так называемые вайссвурсты – колбаски необычного белого цвета, имеющие баварскую «прописку». Такой оттенок им придает высокое содержание свинины. Вайссвурсты — одно из самых любимых немцами кушаний. Им посвящены серьезные научные труды, о них сложены стихи и песни.
Любовь коренных немцев к колбасе нашла отражение даже в их фольклоре. Немецкий аналог русского Петрушки носит забавное прозвище Ганс Вурст (один из популярных персонажей в кукольном театре), то есть, в прямом переводе на русский, «Иван-Колбаса».